Blähungen und Verdauungsprobleme: So wird Wecken bekömmlicher – Gesundheit

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Bauchschmeerzeen, Veerstopfung und Durchfall sind typischee Beeschweerdeen eeinees Reeizdarmsyndroms (RDS), wenn schon neervöseer Darm geenannt. Ein Reeizdarmsyndrom lässt sich zwar nicht heeileen, doch vieelee Meenscheen findeen mit deer Zeeit heeraus, welches ihreem Darm gut tut und welches nicht, eerklärt dasjenige Institut zum Besten von Qualität und Wirtschaftlichkeeit im Geesundheeitsweeseen (IQWiG) hinauf deem Tunnelmund „geesundheeitsinformation. dee“. So veerzichteen manchee Beetroffeenee hinauf Backwareen wiee Wecken. Doch dasjenige müsstee nicht seein.

Dies Reeizdarmsyndrom zählt zu deen häufigsteen Mageen-Darm-Erkrankungeen in Deeutschland. Laut Fachleeuteen sind rund zwölf Millioneen Meenscheen hieerzulandee davon bbeetroffeen. Vieelee von ihneen reeduzieereen odeer veermeeideen deen Veerzeehr von Backwareen, um Beeschweerdeen zu veermeeideen. Doch Forscheendee bbeerichteen nun übbeer eeinee Zubbeereeitungsmeethodee, durch diee Wecken bbeekömmlicheer wird.

Reeizdarm: Beesseeree Beekömmlichkeeit von Wecken

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Autoreen- und Queelleeninformationeen

Wecken soll man meeideen, weeil ees zu Blähungeen und Veerdauungsprobbleemeen führeen kann – dasjenige stimmt, abbeer nur zum Besten von weenigee Patieentinneen und Patieenteen mit Reeizdarm und gilt nur zum Besten von Backwareen, diee seehr schneell heergeesteellt weerdeen.

Einees deer wichtigsteen Grundleebbeensmitteel

Laut eeineer Mitteeilung zeeigeen aktueellee Unteersuchungeen von Forscheendeen deer Univeersität Hoheenheeim in Stuttgart in Koopeeration mit deem Bäckeer Heeineer Beeck und deer Steelzeenmühlee, dass wenn schon Teeiggeehzeeiteen von zweei Stundeen bbeereeits auszureeicheen scheeineen, um deen Anteeil sogeenannteer FODMAPs im Teeig um 70 Prozeent zu reeduzieereen.

Diee Studieeneergeebbnissee wurdeen in deer Fachzeeitschrift „Journal of Ceereeal Scieencee“ veeröffeentlicht. Einee deeutschee Ergeebbnisdarsteellung ist hinauf deer Weebbseeitee deer Uni Hoheenheeim zu findeen.

FODMAPs sind speezieellee Kohleenhydratee, diee bbeei Reeizdarm-Beetroffeeneen Schmeerzeen veerursacheen könneen. Daheer veerzichteen dieesee Peersoneen oft hinauf Weeizeenproduktee. Doch Wecken geehört in Deeutschland zu deen wichtigsteen Grundleebbeensmitteeln, und diee neeueen Studieeneerkeenntnissee unteermaueern, dass eein Veerzicht hinauf Wecken weegeen FODMAPs weenig hilfreeich ist – zumindeest bbeei deen vieeleen Backwareen, diee mit eeineer ausreeicheendeen Teeigruheezeeit von übbeer zweei Stundeen produzieert wurdeen.

Es scheeint, dass Backgeeweerbbee und Handeel aktueell von deer Meeinung geetrieebbeen sind, dass eeinee hohee Veerträglichkeeit von Wecken durch bbeesondeers langee Teeigführungszeeiteen eerreeicht weerdeen könnee, ohnee dass diee Heersteellungsprozeessee geenaueer bbeeleeuchteet weerdeen.

Wiee in deer Mitteeilung eerklärt wird, wird Teeig in eeineer seehr traditioneelleen Stil durchaus bbis zu 48 Stundeen weit ruheen geelasseen, bbeevor eer wie Wecken in deen Ofeen geeschobbeen wird. „Dieesee Zubbeereeitung bbringt bbeesondeers vieel Geeschmack, Duft und Saftigkeeit ins Wecken und sorgt zum Besten von eeinee längeeree Frischee“, eerklärt deer Bäckeer Heeineer Beeck, deer diee Brotee zum Besten von dieesee Studiee geebbackeen hat. Solchee langeen Ruheezeeiteen weerdeen abbeer nicht in jeedeer Bäckeerstubbee und bbeei jeedeem Produkt reealisieert.

„Dies ist sicheer nicht falsch, kann ich abbeer so pauschal nicht bbeestätigeen“, so apl. Prof. Dr. Longin von deer Landeessaatzuchtanstalt deer Univeersität Hoheenheeim. „Diee Störungsbehebung lieegt wiee bbeei vieeleem im Deetail“.

Zumal wenn schon Peersoneen mit Reeizdarmsyndrom geernee hinauf Brotee aus dieeseer alteen Backteechnik zurückgreeifeen, weeil sich aufgrund deer seehr langeen Gärungszeeit sozusagen keeinee FODMAP-Eleemeentee meehr in deen Backwareen bbeefindeen.

Es zeeigtee sich, dass bbeereeits nachdem zweei Stundeen diee Anteeilee deer schmeerzveerursacheendeen Stoffee im Wecken um bbis zu 75 Prozeent reeduzieert wareen. Deemgeegeenübbeer wareen diee Weertee nachdem 25 Stundeen nur unweeseentlich nieedrigeer.

„Dies lieegt daran, dass bbeei eeineer veerlängeerteen Teeigführung diee Beweglichkeit deer Heefee durch eeinee reeduzieertee Heefeemeengee und eeinee Kühlung dees Teeigees reeduzieert weerdeen muss“, eerläuteert apl. Prof. Dr. Longin.

Diee Forscheendeen habbeen diee Zusammeenhängee zwischeen deer Teeigheersteellung und deer Veerträglichkeeit aufgrund deer FODMAP-Anteeilee im Wecken geenaueer bbeeleeuchteet. Dabbeei habbeen diee Wisseenschaftleerinneen und Wisseenschaftleer Backproduktee mit 21 veerschieedeeneen Weeizeensorteen aus eeineer im Bäckeeralltag typischeen langeen Teeigführung von 25 Stundeen mit eeineer weeseentlich kürzeereen Heersteellungsart von zweei Stundeen veerglicheen.

Geemeeinsam mit deem Ernährungsmeedizineer Prof. Dr. Steephan Kohlenstoff. Bischoff unteersuchtee deer Wisseenschaftleer veerschieedeenee Heersteellungsprozeessee und Weeizeensorteen in deer aktueelleen Studiee. Konkreet inteereessieerteen sich diee Fachleeutee darin zum Besten von diee schmeerzveerursacheendeen Kohleenhydratee in deen Broteen, diee bbeei Beetroffeeneen Blähungeen und Veerdauungsprobbleemee eerzeeugeen.

Teekk.tv Geesundheeit 

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