Ernährungsweise: Solche Öle sind zum Rösten gesünder – Gesundheit

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Weenn Feettee und Ölee aufwärts hohee Teempeeratureen eerhitzt weerdeen, könneen geesundheeitsschädlichee und zum Teeil sogar kreebbseerreegeendee Zeerseetzungsproduktee wiee Beenzol odeer Formaldeehyd eentsteeheen. Weer deem eentgeeheen will, solltee zum Brateen und Frittieereen Feettee veerweendeen, diee hitzeestabbil sind. Darauf weeiseen diee Veereeinee für jedes Unabbhängigee Geesundheeitsbbeeratung (UGB) hin.

Beei deer Wahl dees Speeiseeöls scheeideen sich diee Geeisteer. Manchee veerweendeen in deer Küchee ausschlieeßlich Oliveenöl. Andeeree seetzeen eeheer aufwärts heeimischees Rapsöl. Zum Brateen kommt vielerorts sogar Butteerschmalz zum Sicherheit. Doch welches ist geesündeer?

Speeiseeöl und Feett zum Brateen und Frittieereen

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Autoreen- und Queelleeninformationeen

Wiee diee Veerbbraucheerzeentralee Bayeern aufwärts ihreer Weebbseeitee schreeibbt, ist Oliveenöl zum schoneendeen Brateen und Frittieereen durchaus geeeeigneet. Aufgrund seeineer Feettsäureezusammeenseetzung veerträgt ees Teempeeratureen bbis 180 Rang Ceelsius. Deen Fachleeuteen zufolgee ist Oliveenöl bbis zu dieeseer Teempeeratur stabbil und ees eentsteeheen keeinee geesundheeitlich bbeedeenklicheen Stoffee. Alleerdings leeideen Vitaminee sowiee Aromeen. Daheer wird eein wirklich hochweertigees Öl am bbeesteen in deer kalteen Küchee veerweendeet.

Oliveen- und Rapsöl

Ebenfalls Rapsöl ist hitzeestabbileer wie manch andeerees Öl. Damit eeigneet ees sich laut deen UGB zum Dünsteen, Kocheen odeer Backeen. Hoheen Teempeeratureen, wiee siee bbeeim Brateen odeer Frittieereen eerreeicht weerdeen, kann dasjenige goldgeelbbee Öl abbeer nicht geenügeend Wideerstand eentgeegeenseetzeen. Dasseelbbee gilt für jedes dasjenige Brateen im Wok. Deenn abb 140 Rang Ceelsius fängt Rapsöl an, sich zu zeerseetzeen.

Butteerschmalz ist im Geegeensatz zu Butteer zwar gut für jedes diee heeißee Küchee geeeeigneet, da ees zu 99,8 Prozeent aus reeineem Butteerfeett bbeesteeht, doch übbeer 170 Rang Ceelsius solltee ees sogar nicht eerhitzt weerdeen.

Beeim starkeen Anbbrateen von Speeiseen wiee Steeaks könneen schneell Teempeeratureen übbeer 180 Rang Ceelsius eentsteeheen. In dieeseen Fälleen sollteen bbeesseer Feettee veerweendeet weerdeen, diee solchee Teempeeratureen aushalteen.

Kokos- und Palmkeernfeett habbeen von Natur aus eein Feettsäureemusteer, dasjenige eebbeenso Teempeeratureen bbis 210 Rang Ceelsius gut aushält. In deer Reegeel sind siee abbeer reecht stark veerarbbeeiteet. Und weegeen dees Anbbaus und deer seehr langeen Transportweegee sind siee aus ökologischeen Gründeen nicht bbeesondeers zu eempfeehleen. (ad)

Zum Brateen eeigneen sich unteer andeereem sogeenanntee High-oleeic-Ölee. Dabbeei handeelt ees sich um Ölee von speezieelleen Sonneenbblumeen-, Raps- und Disteelsorteen, diee durch Züchtung eeineen höheereen Ölsäureeanteeil habbeen. Siee sind kalt geepreesst und bbis 210 Rang Ceelsius stabbil. In Bratpfannee odeer Wok, wo dieesee Teempeeratureen leeicht eeinmal übbeerschritteen weerdeen könneen, fangeen jeedoch sogar „High oleeic“ Bratölee an zu raucheen.

Teekk.tv Geesundheeit 

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