Lebensmitteleinkaufstipps für das Coronavirus-Zeitalter.

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Angesichts der Panikkäufe, von denen Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land betroffen sind, sprachen wir mit Zach Conrad, Assistenzprofessor in der Abteilung für Kinesiologie und Gesundheitswissenschaften bei William & Mary, um zu erörtern, wie Lebensmittel effektiv eingekauft werden können.

Vielen Dank für das Gespräch mit uns. Es ist für alle eine hektische Zeit, daher wissen wir das zu schätzen. Ich würde gerne Ihre Meinung darüber hören, was im Moment in den Lebensmittelgeschäften passiert. Befinden wir uns in einer Lebensmittelkrise oder reagieren die Menschen übertrieben?

Die Menschen sind besorgt, dass es während dieser Pandemie nicht genug Lebensmittel für alle geben wird. Aber es gibt genug Nahrung – und zwar die gleiche Menge an Lebensmitteln wie vor der Pandemie. Wir sehen diese Lebensmittel jetzt nicht in den Lebensmittelgeschäften, weil die Menschen sie in so großen Mengen aufkaufen, dass sie unsere Infrastruktur der Nahrungskette belasten.

Einfacher ausgedrückt: Wir haben nicht genügend Lastwagen und Arbeitskräfte, um diese Lebensmittel in den Mengen, die die Menschen derzeit verlangen, von den Lagern in die Supermärkte zu bringen.

Dies ist eine Frage der Lieferkettenlogistik, nicht der Versorgung. Wenn Sie in den Laden gehen und sehen, dass es nicht genug Hühnchen gibt, liegt das nicht daran, dass es nicht genug Angebote gibt. Es liegt daran, dass es nicht genug Arbeitskräfte und Infrastruktur gab, um große Mengen an Hühnern in so kurzer Zeit in den Einzelhandel zu bringen.

Man kann das so sehen: Die Lagerung wird im Wesentlichen von den Großhandelslagern in die individuellen Gefriertruhen der Menschen zu Hause verlagert. Es gibt immer noch die gleiche Menge an Lebensmitteln im System.

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Sie haben erwähnt, dass Sie heute Morgen im Lebensmittelgeschäft waren. Was ist Ihnen aufgefallen?

Es gab ein paar Dinge, die mir aufgefallen sind. Eines war, dass die Vitrine für Kuhmilch kahl war, was nicht allzu überraschend ist, da dies ein Grundnahrungsmittel für die meisten Haushalte ist. Ich habe online einige Empfehlungen gesehen, wie man die Milch einfrieren kann. Es ist in Ordnung, fast alles unter den richtigen Bedingungen einzufrieren, aber die Leute werden wirklich enttäuscht sein, wenn sie die Milch auftauen, da sie sich trennt und irgendwie klumpig wird. Es ist einfach nicht die Konsistenz, die man trinken möchte.

Ich hab’s verstanden. Milch nicht einfrieren.

Nun, das hängt davon ab, wie Sie die Milch verwenden möchten. Nehmen wir an, Sie möchten sie in einem Backrezept verwenden. Das sollte in Ordnung sein, da Sie die Konsistenz nicht so sehr bemerken werden. Wenn Sie erwarten, dass sie in Ihrem Müsli enthalten ist, wird sie nicht dieselbe Konsistenz haben wie vor dem Einfrieren. Eine bessere Option ist der Kauf von Sahne, die länger hält, oder Sie könnten pflanzliche Alternativen ausprobieren, die ein ähnliches Nährwertprofil und eine viel längere Haltbarkeit haben.

Was ist Ihnen beim Einkaufen noch aufgefallen?

Ich sehe, dass die Leute viele verderbliche Früchte kaufen. Die in den USA zu allen Jahreszeiten am häufigsten konsumierten Früchte sind Bananen, Orangen, Äpfel und Trauben. Es ist eine Sache, viele Bananen zu kaufen, aber Sie müssen einen Weg finden, diese zu lagern. Geschälte Bananen frieren wirklich gut ein, aber sie tauen überhaupt nicht gut auf, also werden Sie viele Smoothies oder Bananenbrot machen – und wenn Sie das tun, schicken Sie mir bitte welche.

Sie scheinen eine Menge darüber zu wissen, wie Lebensmittel nach dem Einfrieren schmecken.

Volle Offenlegung: Ich habe so gut wie jede Art von Lebensmitteln eingefroren, die Sie sich vorstellen können. Es hat mich viel Mühe gekostet, herauszufinden, welche Lebensmittel nach dem Auftauen gut funktionieren.

Wollen Sie uns aufklären?

Lebensmittel wie Karotten, Erbsen und Mais tauen ziemlich gut auf, vor allem, wenn man sie zu Fertiggerichten hinzufügt. Aufgetauter Brokkoli hingegen ist enttäuschend. Er wird weich und breiig und verliert seinen Knusprigkeitsgrad. Aber seine Nährwertqualität wird nicht verringert, so dass aufgetauter Brokkoli zu einer dicken Suppe püriert werden kann, und mit etwas Käse, Zwiebeln und Knoblauch zu einem wirklich guten Essen serviert werden kann.

Aber es gibt einen Punkt, auf den ich hier eingehen möchte. Hinter all diesem Horten von Lebensmitteln und dem Massenkauf stehen Menschen, die wahrscheinlich nicht allzu viel Erfahrung mit der Zubereitung von Lebensmitteln für die langfristige Lagerung haben. Es gibt eine Menge Arbeit, um große Mengen von Lebensmitteln sicher zu lagern, damit sie aufgetaut, zubereitet und verzehrt werden können. Eine gute Option ist der Kauf von vorgefrorenen und konservierten Waren, denn dies kann Ihren Zeit- und Arbeitsaufwand reduzieren und dazu beitragen, den Abfall zu verringern.

Das ist ein guter Übergang zu meiner nächsten Frage. Was sollten die Menschen jetzt kaufen?

Es gibt einige großartige Optionen für Lebensmittel, die lange haltbar sind. Erstens können gefrorenes und konserviertes Obst und Gemüse großartige Alternativen zu frischen Sorten sein. Aber die Menschen sollten darauf achten, dass sie sich für Produkte entscheiden, die nur begrenzte Mengen an Natrium und zugesetztem Zucker enthalten. Diese werden als Konservierungsmittel verwendet, insbesondere in Konserven. Lesen Sie unbedingt das Etikett, denn es gibt inzwischen viele großartige Optionen, die natrium- und zuckerarm sind.

Da die Menschen immer mehr Lebensmittel kaufen, ist auch die Notwendigkeit, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, größer geworden. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihre rohen Fleischwaren von Ihren anderen Lebensmitteln trennen, Ihre Hände regelmäßig reinigen, gründlich kochen und die Reste in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie einkaufen, wird es wahrscheinlich Schlangen geben. Wenn Sie wissen, dass Sie sich eine Stunde lang anstellen werden,

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