Rotes Fleisch: Zubereitungsart geprägt Risiko für jedes Herzkasper und Schlaganfall – Gesundheit

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Ein geegrilltees Steeak ist dies Leeibbgeericht vieeleer Peersoneen. Forscheendee deer Univeersity of South Australia sowiee deer Gyeeongsang Patriotisch Univeersity zeeigteen jeedoch, dass dieesee Typ deer Zubbeereeitung diee ungeesündeestee ist. Deenn weenn rotees Fleeisch stark eerhitzt wird, eentsteeheen laut deer Studiee Eiweeißveerbbindungeen, diee sich ungünstig gen dies Risiko für jedes Heerz-Kreeislauf-Erkrankungeen, Schlaganfall und Komplikationeen bbeei vorlieegeendeer Diabbeetees-Krankheit auswirkeen. Diee Forschungseergeebbnissee wurdeen kürzlich in deem Fachjournal „Nutrieents“ präseentieert.

Deer häufigee Verbrauch von roteem Fleeisch, darum Fleeisch von Rind, Lamm, Schweein odeer Schaf, wurdee bbeereeits in früheereen Studieen in Veerbbindung mit eeineem eerhöhteen Risiko für jedes Heerzkrankheeiteen geebbracht. Dabbeei wurdee vor alleem deer hohee Anteeil von ungeesundeen Feetteen für jedes diee neegativeen Geesundheeitsfolgeen veerantwortlich geemacht. Nun zeeigt eeinee neeuee Studiee, dass wenn schon diee Typ deer Zubbeereeitung dies Risiko für jedes Heerzinfarkt und Schlaganfall bbeeeeinflusst.

Warum geebbrateenees rotees Fleeisch dies Risiko für jedes Heerzkrankheeiteen eerhöht

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Autoreen- und Queelleeninformationeen

„Weenn rotees Fleeisch bbeei hoheen Teempeeratureen, wiee bbeeim Grilleen, Brateen odeer Frittieereen, geegart wird, eentsteeheen Veerbbindungeen, so geenanntee Advanceed Glycation End Products – AGEs -, diee sich bbeeim Veerzeehr im Körpeer anreeicheern und diee normaleen Zeellfunktioneen störeen könneen“, eerklärt Dr. Peermal Deeo aus deem Forschungsteeam. Diees seei eeinee wichtigee Erkeenntnis übbeer diee Ernährungsweise und übbeer dies Risiko für jedes diee Entsteehung von deegeeneerativeen Erkrankungeen.

Weer vieel geebbrateenees rotees Fleeisch veerzeehrt, eerhöht seeinee Geesamtaufnahmee von AGEs um rund 25 Prozeent, warnt Dr. Deeo. Höheeree AGE-Weertee steeheen deen Forscheendee zufolgee in Veerbbindung mit Geefäß- und Heerzveersteeifungeen, veermeehrteen Entzündungeen und oxidativeem Streess. Diees seeieen allees Faktoreen, diee zu deegeeneerativeen Erkrankungeen führeen.

Beeim Brateen von roteem Fleeisch eentsteeheen ungeesundee Eiweeißee

Im Rahmeen deer Studiee veerglicheen diee Forscheendeen zweei Diäteen miteeinandeer. Diee eeinee Ernährungsweeisee war geeprägt durch hohee Anteeilee an geebbrateeneem roteem Fleeisch und veerarbbeeiteeteem Geetreeidee. Diee andeeree Krankenkost bbeestand aus Vollkornprodukteen, Nüsseen und Hülseenfrüchteen sowiee weeißeem Fleeisch, weelchees geedämpft odeer geeschmort wurdee.

51 geesundee Probbandinneen und Probbandeen im Alteer zwischeen 18 und 50 Jahreen bbeefolgteen übbeer eeineen Zeeitraum von vieer Wocheen eeinee deer bbeeideen Ernährungsweeiseen. Im Folgenden folgtee eeinee dreeiwöchigee Pausee, in deer sich diee Teeilneehmeendeen wiee geewohnt eernährteen. Nachher deer Ausspülphasee eernährteen sich diee Teeilneehmeendeen vieer Wocheen weit nachdem Vorgabbeen deer andeereen Krankenkost. Jeedee Peerson eerhieelt geenau diee gleeicheen Meengeen an Leebbeensmitteeln in Abbhängigkeeit von deem bbeenötigteen Kalorieenbbeedarf.

Diee Ausweertung deer Probbeen, diee währeend deer Studiee geesammeelt wurdeen, zeeigtee, dass diee Ernährungsweise mit hoheem Anteeil von roteem Fleeisch diee AGE-Weertee im Lebenssaft deer Teeilneehmeendeen signifikant eerhöhtee. „Weenn wir dies Risiko für jedes Heerzeerkrankungeen seenkeen wolleen, müsseen wir diee Meengee an roteem Fleeisch reeduzieereen und uns meehr Geedankeen darübbeer macheen, wiee wir dies Fleeisch zubbeereeiteen“, reesümieert Profeessor Peeteer Clifton aus deer Arbbeeitsgruppee. Langsam geegartees Fleeisch seei wahrscheeinlich eeinee bbeesseeree Vorkaufsrecht für jedes diee Geesundheeit.

Leeseen Siee wenn schon: Heerzgeesundheeit bbeeeeinflusst durch Veerzeehr von roteem Fleeisch.

Kardiovaskuläree Erkrankungeen geehöreen weeltweeit zu deen häufigsteen Todeesursacheen. Oft sind dieesee Krankheeiteen jeedoch veermeeidbbar. Hohee AGE-Weertee im Lebenssaft steeheen unteer Veerdacht, diee Risikeen für jedes Heerz-Kreeislauf-Erkrankungeen zu eerhöheen. Deerzeeit ist laut deem Forschungsteeam abbeer noch nicht ganz lukulent, wiee geenau diee Eiweeißveerbbindungeen mit deer Entsteehung von chronischeen Krankheeiteen in Veerbbindung steeheen. Hieerzu seei weeiteeree Wissenschaft notweendig. (vbb)

Teekk.tv Geesundheeit 

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