Der Konditormeister Shane Smith teilt seine Covid-19-Isolationstipps und -rezepte mit

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Machen Sie es sich mit Meisterkoch Shane Smyth gemütlich.

Ich habe nie gedacht, dass ich es vermissen würde, um 5 Uhr morgens nach dem Schlummerknopf zu greifen, nach dem täglichen Pendelverkehr oder sogar nach den langen Aufgabenlisten, aber ich tue es. Ich vermisse meine Routine.

Wie viele im Gastgewerbe wussten wir, als die Nachricht bekannt wurde, dass unsere Jobs zu den ersten gehören würden. Keine Zeitspanne kann Sie auf das Gefühl von Verlust oder Zwecklosigkeit vorbereiten, das Sie fühlen.

Ich bin der festen Überzeugung, dass Sie, egal wie hart, in jeder Situation nach den positiven Aspekten suchen müssen. Ich brauchte ein paar Tage, um mir ein Bild von dem zu machen, was vor sich ging, und es dauerte noch ein paar Tage, bis ich herausgefunden hatte, warum ich mich so leer fühlte.

Ich bin seit fast 22 Jahren Koch und habe mich auf 18 davon auf Gebäck spezialisiert. Abgesehen von Familie und Freunden dreht sich mein Leben um das, was ich tue. Menschen durch Essen glücklich zu machen, macht mich glücklich.

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Die Freude, die ich sehe, wenn ich einen Geburtstag, eine Hochzeit oder einen Festkuchen abbringe, ist einer der Hauptgründe, warum ich das tue, was ich tue. Meiner Meinung nach kann Essen manchmal mächtiger sein als Worte.

Eine Familienangelegenheit

Ich war schon immer ein großer Befürworter, dass Familien mehr Zeit miteinander in der Küche verbringen sollten, und während die Nation unter Hausarrest stand, war es für mich vollkommen sinnvoll, mich zu bemühen und zu versuchen, ihre Liebe zum Backen wiederzubeleben.

Meine Kochvideos zur Erstellung von Schränken waren in den letzten Wochen in meinen sozialen Medien ein großer Erfolg. Ich habe es zurückgezogen und versucht, Leuten zu zeigen, dass Sie kein Konditor sein müssen, um ein köstliches Dessert zu backen.

In meinen Videos geht es nicht nur um Zucker und Gewürze, sondern auch um leckere Ideen für das Abendessen. Die Tutorials reichen von einfachen Keksen, gebratenen Kartoffelkuchen, Zitronennieselbrot, Sodabrot bis zu beladenen Kartoffelschalen.

Dort kurz, bissig, nostalgisch, informativ und lustig. Die Leute lieben die Tatsache, dass es sich um ein schrittweises Tutorial handelt und dass es Ihnen nicht schwer fällt, Zutaten zu beschaffen, sondern stattdessen Heftklammern aus dem Schrank. Ich möchte die Leute nur dazu inspirieren, wieder in die Küche zu gehen und etwas Leckeres zu zaubern.

Zuschauer sind engagiert

In den letzten Wochen habe ich Hunderte von Nachrichten und Bildern von Leuten erhalten, die zu Hause backen. Es war eine wirklich demütigende Erfahrung für mich, Familien und Mitbewohner isoliert zusammen backen zu sehen. Die Freude, die es ihnen bringt, hat mir diese ganze Erfahrung viel leichter gemacht und vor allem die Leere gefüllt, die ich gefühlt hatte. Wenn das Teilen dieser kurzen Videos bedeutet, dass Familien mehr Zeit miteinander verbringen oder einfach für eine Stunde abschalten, ist das meine Aufgabe.

Ich sehe unzählige Leute online, die versprechen, die größten Partys mit Familie und Freunden zu veranstalten, wenn dies alles vorbei ist. Ich würde die Leute auch bitten, ein weiteres Versprechen zu machen. Versprechen Sie, Ihr Lieblingsrestaurant zu buchen, und geben Sie diesen Restaurants, die über Nacht zu Imbissbuden wurden, etwas zurück, um Ihnen dabei zu helfen. Wenn Sie zu Hause feiern, versprechen Sie, dass Sie Ihr Fleisch und Gemüse bei Ihrem örtlichen Metzger oder Markt kaufen, dem Markt, der Sie in dieser unsicheren Zeit auf Lager gehalten hat.

Das Vieh musste gemolken werden, Obst und Gemüse, die vor Monaten gepflanzt wurden, wurden im Verlauf der Naturprozesse weiter geerntet.

Dies sind die Leute, die unsere Kühlschränke und Schränke voll gehalten haben. Es gibt also keinen besseren Weg, ihnen und den lokalen Unternehmen zu danken, als sie zu unterstützen, genau wie sie uns unterstützt haben.

Ich glaube, der Weg vor uns wird lang sein, aber ich hoffe, dass wir uns alle davon erholen werden. Wir werden uns daran erinnern, dass es von entscheidender Bedeutung sein wird, unsere eigenen in dieser Zeit mehr denn je zu unterstützen. Wir sind eine große Familie und zusammen, sobald wir uns haben, haben wir alles, was wir brauchen.

SHANES WÖCHENTLICHE REZEPTE

Jede Woche teilen wir Ihnen einige Rezepte mit, die Sie zu Hause ausprobieren können:

Cajun Chicken Pasta backen

Cajun Chicken Pasta backen

Serviert 4

Zutaten

300 g Fusilli-Nudeln

3 hautlose Hähnchenbrust

1 EL Cajun-Gewürz

2 Esslöffel Öl

80g geräucherter Speck

3 Frühlingszwiebeln

50 g Butter

50 g Mehl

800 ml Milch

Salz Pfeffer

Geriebener Käse

Gehackte Petersilie

Methode

  • Das Huhn in Würfel schneiden und mit Cajun-Gewürzen bestäuben, mit Öl beträufeln und einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie wirklich Zeit haben, können Sie sofort kochen, aber je länger Sie marinieren, desto besser ist der Geschmack.
  • In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und beiseite stellen.
  • Um die weiße Sauce zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einem Topf und fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Paste zu erhalten. Fügen Sie dann die Milch hinzu. Bei schwacher Hitze verquirlen, bis die Milch eindickt. Würzen und beiseite stellen.
  • Um den Nudelauflauf zusammenzustellen, braten Sie das Huhn einfach mit dem Speck auf der Pfanne an und legen Sie es mit den Nudeln in eine große Auflaufform.
  • Top mit den gehackten Frühlingszwiebeln und gießen Sie die weiße Sauce über all dies und mischen Sie die Zutaten. An diesem Punkt können Sie zusätzliches Gemüse hinzufügen, das Sie in der Küche haben.
  • Mit geriebenem Käse belegen und in einem vorgeheizten Ofen bei 165 ° C 35-40 Minuten backen oder bis das Huhn vollständig gekocht ist und der Käse goldbraun ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lecker mit einer Beilage Knoblauchbrot servieren!

Jam Drop Cookies

Jam Drop Cookies

Macht 24

Zutaten

225 g weiche Butter

140 g Puderzucker

1 mittleres Eigelb

Dash Vanille Essenz

280 g Mehl

2 TL Maismehl

Prise Salz

100g Beerenmarmelade

Glasur

150 g Puderzucker

2 EL Wasser

Methode

  • In einer Rührschüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis sie hell und blass sind.
  • Die Seiten abkratzen und das Eigelb und die Vanille hinzufügen. Mischen, um zu kombinieren.
  • Mehl, Maismehl und Salz in einer separaten Schüssel sieben.
  • Fügen Sie die trockenen Zutaten zum nassen hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist und ein weicher Teig übrig bleibt.
  • Teilen Sie den Teig in 24 Kugeln (Sie können den Teig an dieser Stelle einfrieren, wenn Sie eine kleinere Charge herstellen möchten).
  • Rollen Sie den Teig zwischen Ihren Händen, um ihn zu glätten, und legen Sie diese Kugeln auf ausgekleidete Backbleche. Lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen einen gewissen Abstand, da sie sich während des Kochens ausbreiten.
  • Drücken Sie mit der Rückseite eines Teelöffels oder einem sauberen Daumen in die Mitte jedes Kekses und lassen Sie dabei einen großen Einschnitt. Dies wird Ihre Marmelade halten.
  • Stellen Sie sicher, dass keine Risse vorhanden sind, da der Stau auslaufen kann.
  • Legen Sie diese für 40 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu festigen, oder für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
  • Sobald Sie ausgeruht und kalt sind, geben Sie etwas Beerenmarmelade in die Mitte jedes Kekses.
  • Legen Sie diese in einen vorgeheizten Ofen mit 190 ° C / 170 ° C Lüfter / Gas 5 und backen Sie sie 11 Minuten lang.
  • Sobald sie leicht goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bitte seien Sie an dieser Stelle vorsichtig, da die Marmelade extrem heiß ist.
  • Beim Abkühlen Puderzucker und Wasser in einer Schüssel zu einer dicken Paste verquirlen.
  • Mit einer Gabel können Sie das Sahnehäubchen über die kalten Kekse träufeln und servieren.

Shane Smith verfügt über fast 22 Jahre Erfahrung in einigen der berühmtesten Konditoreien der Welt. In diesen Jahren erhielt er zahlreiche Auszeichnungen vom “Best Bakery Manager in Ireland” -Shelf Life Magazine bis zum “The Top 10 Best Pastry Chefs in Ireland” Food & Wine Magazine. Neben dem Backen schreibt er für viele nationale Publikationen und kocht auf einigen der renommiertesten Food-Festivals Irlands. Shane hat auch einen regelmäßigen Kochplatz bei RTÉ in The Today Show, wo er sein natürliches Flair und seine Liebe für alles Süße in die Häuser der Nation bringt. Mehr unter www.chefshanesmith.ie.

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