Das Essen vom Bauernhof bis zum Tisch bekommt inmitten einer Pandemie eine neue Bedeutung

0

Die Farm-to-Table-Bewegung in den USA ist in den letzten Jahren gewachsen, da die Verbraucher zunehmend Lebensmittel aus der Region nachgefragt haben. In den letzten Wochen ist die Bewegung jedoch aus der Notwendigkeit heraus gewachsen, da sich einige Hersteller nicht auf das komplexe Netz von Verarbeitern, Händlern und Zwischenhändlern verlassen können, um Lebensmittel an Kunden zu bringen.

Pray aus Portland, Maine, ist einer von Hunderten von Fischern, Landwirten und Lebensmittelproduzenten, die angesichts des Virusausbruchs zu einem Direkt-zu-Verbraucher-Modell übergegangen sind. Die Pandemie hat die Lieferketten gestresst und manchmal gestört, Restaurants geschlossen und die Art und Weise, wie Verbraucher Lebensmittel kaufen, verändert. Einige Hersteller haben nach einem neuen Weg gesucht, um ihre Kunden zu erreichen.

PORTLAND, Maine – Eric Pray ist es gewohnt, Meeresfrüchte im ganzen Land zu versenden. Aber seit das Coronavirus Einzug gehalten hat, hat er seinen Fokus näher auf das Haus verlagert – den Verkauf von Hummern aus einem hausgemachten Tank in seiner Garage.

Für viele amerikanische Lebensmittelproduzenten sind dies jedoch keine guten Nachrichten. Laut Jayson Lusk, Leiter der Abteilung für Agrarökonomie an der Purdue University, ging die Verarbeitungskapazität von Rindfleisch und Schweinefleisch in den USA Ende April und Anfang Mai gegenüber dem Vorjahr um 40% zurück. Pflanzen sind jetzt hauptsächlich wieder online, aber mit reduzierter Kapazität, wobei Rind- und Schweinefleischpflanzen etwa 10% bis 15% unter dem Vorjahreswert liegen, sagte er.

“Wenn Restaurants wieder öffnen, werden wir wahrscheinlich weiterhin nach Hause liefern, weil wir eine gute Kundenbasis haben”, sagte Pray.

Tun Sie mir einen Gefallen: Bitte TEILEN Sie diesen Beitrag.

Für einige haben sich die Herausforderungen in Chancen verwandelt – und neue Kunden.

“Die beiden größten Probleme sind die Erleichterung der Verteilung in der gesamten Lieferkette bei gleichzeitiger Wahrung der Gesundheit der Arbeitnehmer und die Umgestaltung der Nahrungsmittelnachfrage, um weitere Störungen zu vermeiden”, sagte LaPorchia Collins, Professorin am Department of Economics der Tulane University.

Einige Sektoren mussten ebenfalls Wertminderungen hinnehmen, auch weil die Restaurants, auf die sie normalerweise angewiesen sind, geschlossen sind. Lebende 1,25-Pfund-Hummer waren im April im Nordosten 6,74 USD pro Pfund wert, 13% weniger als vor einem Jahr und 37% weniger als vor zwei Jahren.

Vor der Pandemie hatte Gunthorp Farms in LaGrange, Indiana, den größten Teil seines Schweine- und Geflügelweides an gehobene Restaurants verkauft, darunter solche, die vom berühmten Küchenchef Rick Bayless gegründet wurden, sowie an Wurstwarenläden. Dann, praktisch über Nacht, schlossen Restaurants und Geschäfte und trockneten das Geschäft der Farm aus.

Die Farm konnte auf Einzelhandelsverpackungen umsteigen und Schweinefleisch und Geflügel anderswo verkaufen, aber es war alles andere als einfach, nach endlosen Arbeitsstunden von Familie und Mitarbeitern, sagte Greg Gunthorp. Dies beinhaltete das Ändern der Kennzeichnung, das Hinzufügen von Barcodes sowie das Schneiden und Verpacken von Portionen, anstatt in großen Mengen zu verkaufen.

„Es war viel zu viel Arbeit, viel mehr Veränderungen. Wir haben in den ersten zwei Wochen mehr Änderungen vorgenommen, als wir in zwei Jahren geplant hatten “, sagte er.

Die Templeton Farm, eine kleine grasgefütterte Rindfleischfarm in East Montpelier, Vermont, verlor ihr größtes Geschäft – zwei Restaurantkonten – als sie geschlossen werden mussten. Etwa zur gleichen Zeit klingelte das Telefon bei Leuten, die nach lokal gezüchtetem Rindfleisch suchten, sagte Bauer Bruce Chapell.

Es ist jedoch unklar, ob dieses neue Modell nach dem Ende der Coronavirus-Krise nachhaltig sein wird.

Die PrairiErth Farm in Atlanta, Illinois, verdoppelte in dieser Saison ihre von Verbrauchern unterstützte Landwirtschaft, in der Kunden während der gesamten Saison 322 Mitglieder im Voraus für Produkte bezahlen, sagte Katie Bishop, eine der Landwirte. Und es hat ungefähr 75 auf seiner Warteliste, sagte sie.

“Seitdem sind unsere Rindfleischverkäufe nicht mehr in den Charts”, sagte er.

“Meine Frau und ich hatten das Gefühl, dass es unsere Pflicht war, so viel wie möglich vor Ort zu unterstützen”, sagte er. “Und natürlich ist das Essen von viel besserer Qualität.”

Pray, seit drei Jahrzehnten ein Fischer in Maine, sagte, er schaffe es bisher, über die Runden zu kommen, aber es wird eine größere Herausforderung sein, wenn längere Restaurants und Verarbeiter unzugänglich bleiben. Einer seiner Kunden, der Anästhesist Stephen Harden aus South Portland, sagte, der Appell bestehe ebenso darin, den Nachbarn zu helfen wie großartige Lebensmittel zu kaufen.

Lebensmittelprodukte, die stark von Restaurants abhängig sind, wie beispielsweise Meeresfrüchte, benötigen diese Kunden schließlich zurück, sagte John Sackton, Branchenanalyst und Herausgeber von SeafoodNews.com. Derzeit sei der direkte Verkauf an Kunden ein Weg, um einen besseren Preis für diese Produkte zu erzielen, als sie normalerweise sehen würden, sagte er.

Bitte teilen Sie diesen Beitrag

An diesem Donnerstag, dem 28. Mai 2020, bewegt Foto Jamien Richardson ein Tablett mit Rucola in einem Erntehaus auf der Spear Spring Farm in Warren, Maine. Spear Spring ist eine von vielen Farmen, in denen die Zahl der von der Gemeinschaft unterstützten landwirtschaftlichen Anteile, die an Kunden verkauft wurden, gestiegen ist, was höchstwahrscheinlich auf die Coronavirus-Pandemie zurückzuführen ist. (AP Foto / Robert F. Bukaty)

Share.

Leave A Reply