Dehydrierung von Pflanzenproteinen mit Schallgeschwindigkeit

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Fast jeder kennt Ultraschall – die hochfrequenten Schallwellen, die im Körper herumschlagen und Echomuster erzeugen, die es werdenden Eltern ermöglichen, ihre Babys im Mutterleib zu sehen oder Klinikern, Bilder von Tumoren, Zysten und inneren Strukturen aufzunehmen.Während ich einen weißen Laborkittel anziehe und das Haarnetz und die Kunststoffbrille aufsetze, die für den Zutritt zu unserem Labor im Gebäude der Agraringenieurwissenschaften erforderlich sind, denke ich darüber nach, wie ich mich darauf vorbereite, Ultraschallwellen auf eine neue Art und Weise einzusetzen.

Ich werde sie zum Trocknen eines proteinreichen Gels aus Erbsen, Linsen oder Mandeln verwenden, um ein dehydriertes Lebensmittelprodukt herzustellen, das von der Lebensmittel- und Biotech-Industrie verwendet werden kann.Immer mehr Menschen wenden sich pflanzlichen Proteinen zu, um ihre Gesundheit zu fördern und Gewicht zu verlieren, und proteinreiche Nahrungsmittel wie Energieriegel und Shakes sind sehr beliebt.

Aber die Feuchtigkeit in diesen Zutaten kann den Lebensmittelherstellern Probleme bereiten.Essbare Gele aus Pflanzenproteinen werden in der pharmazeutischen Industrie auch zur Herstellung von Kapseln für Medikamente verwendet.

Allerdings sind diese Gele auch lästig.

Sie neigen dazu, Filme um die Wärmetauscher zu bilden, mit denen sie getrocknet werden.

Dies reduziert die übertragene Wärme und treibt sowohl den Energieverbrauch als auch die Kosten für die zur Reinigung der Maschinen benötigten Chemikalien in die Höhe.Die beliebtesten Methoden zur Verarbeitung dieser Proteine sind die Back- oder Gefriertrocknung.

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Backen kann Pflanzennährstoffe zerstören oder vermindern und die strukturelle Integrität der Lebensmittel beschädigen.

Die Gefriertrocknung ist sehr zeitaufwendig und dauert bis zu anderthalb Tage.Seit einiger Zeit erforscht die Lebensmittelindustrie Ultraschall-Trocknungsmethoden, und in Zusammenarbeit mit U.

of I.

Alumnus Ozan Khahraman hat unser Labor dafür eine Methode entwickelt und verfeinert.

Durch Ultraschall-Dehydrierung können Wasser und Lösungsmittel aus den Proteingelen entfernt werden, ohne deren Temperatur wesentlich zu erhöhen.

Es ist auch schonend genug, um es bei empfindlichen Lebensmitteln zu verwenden.

Im Labor mische ich Mandel-, Linsen- und Erbsenproteinpulver mit Wasser und lasse sie zwei Stunden lang stehen.

Wenn ich hinzufüge….

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