Mit Chemie den Unterschied zwischen kalt- und heißgebrühtem Kaffee aufdecken

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coffeeKaltes Aufbrühen mag der heißeste Trend in der Kaffeezubereitung sein, aber es ist nicht viel darüber bekannt, wie dieser Prozess die chemischen Eigenschaften des Getränks verändert

Wissenschaftler berichten nun, dass sich der Gehalt an potenziell gesundheitsfördernden Antioxidantien in ohne Hitze gebrautem Kaffee deutlich von einer Tasse Kaffee unterscheiden kann, die mit denselben Bohnen auf traditionelle Weise zubereitet wurde, insbesondere bei dunklen Röstungen.Die Forscher präsentieren ihre Ergebnisse über die Online-Plattform SciMeetings der American Chemical Society (ACS)

“Diese Studie kann Kaffee-Enthusiasten darüber informieren, wie sie zu Hause ihren eigenen Kaffee herstellen können, basierend auf der Wissenschaft und der analytischen Chemie”, sagt Meghan Grim, eine Studentin, die an dem Projekt gearbeitet hat.Beim Kaltbrauen wird gemahlener Kaffee mit Wasser von Raumtemperatur oder kälterem Wasser gemischt und bis zu zwei Tage lang, manchmal im Kühlschrank, eingeweicht

Er kann kalt oder heiß getrunken werden

Beim Heißbrühen wird gemahlener Kaffee mit kochendem oder fast kochendem Wasser vermischt und höchstens einige Minuten lang eingeweicht

In beiden Fällen wird der Kaffeesatz manchmal gepresst, und das Getränk wird dann gefiltert, um den Kaffeesatz zu entfernen.

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