Schokoladen-‘Fingerabdrücke’ könnten die Angaben auf dem Etikett bestätigen

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chocolateDer Geschmack und das Aroma einer feinen Schokolade entstehen nicht nur durch die Verarbeitung, sondern auch durch ihre Ökologie.

Aber können Sie sicher sein, dass der Riegel, den Sie gekauft haben, wirklich von dem exotischen Ort stammt, der auf der Verpackung angegeben ist? Jetzt stellen Forscher eine Methode vor, mit der sich anhand eines chemischen “Fingerabdrucks” feststellen lässt, wo eine bestimmte Schokolade hergestellt wurde – und eines Tages auch, von welcher Farm die Bohnen stammen.Die Forscher präsentieren ihre Ergebnisse über die Online-Plattform SciMeetings der American Chemical Society (ACS).”Das Projekt entstand aus einer Idee, die ich für ein Labor in einem der Kurse hatte, die ich unterrichte”, sagt Dr.

Shannon Stitzel, die leitende Forscherin des Projekts.

Die Methode, die wir zur Analyse von Schokoriegeln aus einem Lebensmittelgeschäft verwendet haben, hat in der Klasse gut funktioniert, und die Übung hat die Neugier der Schülerinnen und Schüler geweckt.

Also begann ich, nach interessanteren Proben zu greifen und an der Technik zu feilen.Viele Faktoren können den Geschmack einer Schokolade beeinflussen und zu ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung beitragen.

Der Prozess der Schokoladenherstellung beginnt mit den Schoten des Kakaobaums.

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Die Gene des Baumes, von dem die Hülsen geerntet werden, sowie die Umgebung, in der der Baum angebaut wird, können die Zusammensetzung des Endproduktes beeinflussen.

Verarbeitungsschritte können auch die komplexe Chemie einer Schokolade verändern.

Im Allgemeinen werden die aus den Schoten gewonnenen Kakaobohnen nach der Fermentierung, Trocknung und Röstung zu einer Paste, der sogenannten Kakaomasse, gemahlen, die Kakaofeststoffe und Kakaobutter enthält.

Zur Herstellung von Schokolade werden dem Schnaps Zucker und andere Zutaten hinzugefügt.

Jeder dieser Schritte könnte von dem Unternehmen, das sie durchführt, leicht variiert werden, was zu Unterschieden in der Schokoladenzusammensetzung führen könnte.

Noch größere Unterschiede zwischen Schokoladen aus verschiedenen Regionen können von natürlich vorkommender Hefe in den Hülsen, die die Bohnen umgeben, herrühren, die den Gärungsprozess beeinflussen und dadurch die Geschmackskomponenten in der Schokolade beeinflussen können.Die Authentifizierung des Herkunftslandes einer Schokolade ist ein wichtiger Teil der….

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