Studie findet heraus, dass die Bitterkeit von Kaffee Desserts und andere Süßigkeiten verbessern kann

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Studie zeigt, dass die Bitterkeit von Kaffee Desserts und andere Süßigkeiten verbessern kannEs stellt sich heraus, dass Kaffee aus gutem Grund gut zum Dessert passt: Er verstärkt den süßen Geschmack.

Das geht aus einer neuen Studie der Universität Aarhus hervor, in der mehr als 150 Kaffeetrinker untersucht wurden, um den potenziellen Einfluss des Getränks auf Geschmack und Geruch zu bestimmen.

Neben der Steigerung der Wahrnehmung von Süße ergab die Studie auch, dass Kaffeetrinken die Fähigkeit, Bitteres zu schmecken, verringert.Die Studie beauftragte insgesamt 156 Personen, Kaffee sowohl koffeinhaltiger als auch koffeinfreier Sorten zu trinken.

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ließen ihren Geschmacks- und Geruchssinn sowohl vor als auch nach dem Kaffeetrinken testen, und obwohl keine Auswirkungen auf den Geruch festgestellt wurden, wurde festgestellt, dass der Kaffee die Geschmackswahrnehmung verändert.Die Forscher stellen fest, dass Kaffee unabhängig davon, ob er koffeinhaltig war oder nicht, die Fähigkeit der Teilnehmer erhöhte, die Süße in gesüßten Lebensmitteln zu schmecken, was bedeutet, dass er süße Lebensmittel süßer schmecken lässt.

Dies könnte erklären, warum Kaffee im Volksmund mit Schokolade, süßem Brot, Gebäck und anderen ähnlichen Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird.Seltsamerweise sagen die Forscher, dass es wahrscheinlich die Bitterkeit des Kaffees ist, die die Wahrnehmung von Süße erhöht und die Wahrnehmung von Bitterkeit verringert.

Wenn Sie etwas ähnlich Bitteres wie dunkle Schokolade essen, wird dieser Aspekt des Geschmacksprofils durch den Kaffee gedämpft, wodurch letztendlich der süße Aspekt des Kaffees verstärkt wird.

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sagte Alexander Wieck Fjældstad, außerordentlicher Professor an der Universität Aarhus:Mehr Forschung in diesem Bereich könnte von Bedeutung dafür sein, wie wir die Art und Weise regulieren, wie wir Zucker und Süßstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe verwenden.

Verbesserte Kenntnisse können potenziell genutzt werden, um Zucker und Kalorien in unserer Nahrung zu reduzieren, was für eine Reihe von Gruppen, darunter Übergewichtige und Diabetespatienten, von Vorteil wäre..

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