Verfolgung von Mikroorganismen durch den Milchproduktionsprozess

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milchMikroorganismen aus der Umwelt können auf mehreren Stufen, einschließlich der Produktion, der Milchsammlung und der Verarbeitung, in die Milchlieferkette gelangen, mit möglichen Auswirkungen auf Qualität und Sicherheit.

Die Fähigkeit, diese Mikroorganismen aufzuspüren, kann durch den Einsatz der Hochdurchsatz-DNA-Sequenzierung (HTS) stark verbessert werden, sagen Teagasc- und UCC-Forscher, die kürzlich in der Fachzeitschrift mSystems eine Arbeit über “Tracking the Dairy Microbiota from Farm Bulk Tank to Magermilchpulver” veröffentlicht haben.Die Hauptautorin, die Teagasc-Walsh-Stipendiatin Aoife McHugh, sagt: “Mikroorganismen können auf verschiedenen Stufen der Verarbeitungskette in die Milchproduktion eindringen und dort verbleiben.

Der Nachweis von Mikroorganismen in der Milchlebensmittelverarbeitung ist derzeit ein zeitaufwändiges und oft ungenaues Verfahren.

Diese Studie liefert Beweise dafür, dass die Hochdurchsatz-Sequenzierung als wirksames Instrument zur genauen Identifizierung von Mikroorganismen entlang der Verarbeitungskette eingesetzt werden kann”.

Darüber hinaus, so Aoife, zeige sie, dass sich die Mikrobenpopulationen von der Rohmilch bis zum Endprodukt verändern.

Die routinemäßige Einführung der Hochdurchsatz-Sequenzierung würde die Faktoren, die die Populationsdynamik beeinflussen, aufklären.

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Dadurch wird ein Hersteller in die Lage versetzt, für jede Verarbeitungsstufe spezifische Kontrollmaßnahmen zu ergreifen und effektiv zu reagieren, was letztlich zu einer erhöhten Lebensmittelsicherheit und -qualität führen würde”, erklärt McHugh.Der leitende Autor und Leiter der Food Biosciences in Teagasc, Professor Paul Cotter, sagt: “Diese Studie hat sehr wichtige Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie, wenn es darum geht, zu verfolgen, wie verderbliche und krankheitsverursachende Mikroorganismen in die Nahrungskette gelangen können.

Besonders bemerkenswert ist, dass sie durch die Untersuchung von Milchproben aus der realen Welt durchgeführt wurde, die von über 50 landwirtschaftlichen Betrieben und in den verschiedenen Stufen des Prozesses bis zur Herstellung des resultierenden Magermilchpulverprodukts gesammelt wurden.Diese Studie inspirierte auch das von der EU finanzierte MASTER-Projekt unter der Leitung von Professor Cotter, wobei dieser Ansatz weiter entwickelt wird….

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